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ならでわ屋で取り扱う長崎カステラは、昭和16年から今年で創業70年の歴史を持つ和菓子屋さんで作られています。初代矢ヶ部繁氏が“かすてら”“丸ぼうろ”“ざぼん漬”を3本柱として作り上げました。初代が築いた独特の製法を現在は2代目が引継ぎ『手作り』を基本として昔ながらの作り方を守り続けられています。
熟練された職人の手作りによる長崎カステラは、焼き上げに1時間半を要し、その間にも様々な手が掛けられています。だからこそ、他には表現することができない上品な味に仕上がるのです。そして、カステラ生地の目が少し粗く仕上がっているのが手作りならではの証拠です。 |
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| 最初にザラメを混ぜて焼くようになったのは、端の部分（下の焦げの部分）の苦味を抑えるためだったそうです。焼いてから時間が経ったカステラに入っているザラメは、カステラの持つ水分によって溶けてしまいます。だから、食べたときに感じる甘いザラメの味とカリカリ感は、焼きたてのカステラの特権だったそうですよ♪
長崎カステラならではのザラメの食感を感じてみてくださいね。 |
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材料を吟味し、職人さんの手作りにこだわったこのカステラ。
プレーン生地の色は卵によって変わります。このカステラは長崎県産の新鮮な太陽卵を使用し作られているので、太陽卵のきれいな黄色が出ているのです。 |
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 2006年10月、長崎カステラは地域団体商標として許可されました。
長崎県菓子工業組合が定評する『長崎カステラ』とは"ザラメと水あめをふんだんに使い、しっとりとして上品な味であること"
この長崎県菓子工業組合から認定されたお店だけが『長崎カステラ』を名乗ることが出来、その証明である認定シールを貼付することが許されます。
三色カステラは、その合格加盟店で作られています。
（登録番号 第5003044号） |
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� ，茲�切れる包丁と十分に濡らした布きんを用意します。
�◆（饕�を濡らした布きんでよく拭き、切りたい箇所にあてます。
�� 奥から手前に思い切り引きましょう。
（のこぎりみたいにギコギコ切っちゃダメ）
�ぁ´◆銑�の繰り返し。 |
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